“嗯？你不走么？还有什么其他的事？”姜莹莹奇怪地问道。

“就、就要土豆和鸡腿吗？”顾老板愣了一下，“我还以为您要做什么复杂的菜呢。”

“复杂不是菜品的关键，好吃才是。”姜莹莹笑起来。

“哦，你要是还能找到其他食材，帮我看看，能不能拿一只老母鸡来，要最肥的。”

去琵琶腿，切去细碎的骨头，只留下中间的主骨，然后斩断成合口的大小。

放入盛满水的盆里，再开水流不断用流水冲洗，这样才能彻底跑出来鸡肉里的血沫。

到时间后，鸡肉滤干水分，加入生姜汁，黑胡椒，盐，蚝油，再裹上生粉保持肉里的水分，最后封上一层薄油，防止直接暴露在空气中，会被蒸发掉水分，就这样腌制半个小时。

在此期间，把土豆削皮切块，要额外留出些块头特别大的，保证最后的口感丰富。

上锅二十分钟蒸制，直到表面出现裂痕，就可出锅放凉。

热锅下宽油，万万不能节省，高度一定要淹没鸡肉。

“这、东家啊……这会不会太油了？”一旁旁观的厨子忍不住道。

哪有用这么多油做菜的，鸡肉都泡进去了。

“这就是我这道菜的特点了。”姜莹莹笑了笑，解释道：“我这道菜啊，不放一点水，全靠放油增加荤香，不然这土豆就太寡淡啦。”

更何况土豆吃油得很。

小火慢慢提高油温，放下八角草果增香，将鸡肉滑熟。

等到表面断生，不见血色，就立刻停火放在一边。

用油的余温焖熟鸡肉内部，使其在不损失水分的情况下，保持全熟的口感。