她一大早为了找合适的碟子,花了好一通工夫。
“你在家蒸鸡蛋,表面会不会坑坑洼洼的?”姜莹莹笑着解释,“那就是因为水汽在锅盖上凝成了水珠,又砸回在滚烫的鸡蛋表面,一冷一热,就不好看了。”
“盖上个碟子,一来防止水珠滴进去,二来呢也熟得更快。”
“这样啊,莹莹姐你好厉害!”徐进宝眼前一亮。
今天回去,她也做给谢志豪吃!
“对了,我让你们准备的原料弄好了么?”姜莹莹看时间差不多了,回头问道。
“准备好了,萝卜丝用高汤烫熟,豆皮用水煮软,米浆也磨好了。”
徐进宝点点头,“不过你要用这些做什么啊?”
“金包银丝卷。”
姜莹莹笑眯眯的,“就差油条了,我来做。”
醒发的面切成合适宽条,筷子沾水,在宽面条正中央快速抹一道,再叠上另一条,然后手上抹油,拉住两端,一口气拉长到需要的长度,立刻下油锅炸。
高温让面有了膨胀的空间,几乎肉眼可见的,从窄窄一条变成了手腕粗细的油条,金黄酥脆,满是油香和面香。
再来,是将米浆倒进滚烫的托盘里,快速晃动一周,让盘底都挂上雪白的米糊,上锅蒸一分钟即可,就会得到柔韧半透明的米皮。
姜莹莹借了两广地区肠粉的做法,米皮薄如蝉翼,吹弹可破。
她动作利索,每一步都轻车熟路,徐进宝看得满眼羡慕。
“来,帮个忙。”姜莹莹招了招手,给她手把手的教。