姜莹莹用丝巾给自己做了个面罩,用袖套保护好手腕,将切好的豆腐块,放进高温冒烟的油锅里,再用漏网慢慢推动,防止粘连。
做外皮,一般都是用面粉糯米粉,但针对山海兜的内馅,她想到了更好的替代材料。
豆腐用油炸脆,内里滚烫的豆腐跟馅料一起拌匀,剩下脆脆的外皮,放入高汤中慢慢煮软煮韧,吸饱了汤汁本身的味道。
趁热捞出,姜莹莹徒手开始塞馅料,这一步速度一定要快,豆腐在炸制过程中非常吸油,虽然炖煮时已经析出一部分,但一旦放凉,油脂会再次返上来。
到时候入口油腻难嚼,只会毁了整道菜。
“呼……烫死我了。”
姜莹莹飞快塞好馅料,指尖都烫得通红,却来不及处理,连忙将塞得鼓鼓囊囊的豆腐泡,连着汤汁一起上锅蒸。
“……喂,你这手没事吧?”
赵云鹊看了半天,见她手腕都被滚烫的蒸汽烫得通红,终于没忍住,跑到姜莹莹灶台前,强硬地拉过她的手腕,不满地说道:“你这是放弃了吗?你可是个厨子啊,手不要了?”
姜莹莹挑了下眉。
“我自己心里有数,多谢关心?”
赵云鹊嘟囔了几句,她没听清,紧接着就见对方从兜里掏出一个瓷瓶,啪的一声拍在灶台上。
“给!你用吧,这可是好东西啊,别浪费。”
“真不知道师父干嘛那么看重你……切,我怎么就赢不了了。”
他挠了挠头,转身走了。
姜莹莹站在原地,忽然觉得他有点……不好形容。
“死孩子,嘴巴真坏。”
第四百四十七章 意外之喜