“参差荇菜，左右采之”乃《诗经》三百篇的第一篇，《关雎》中的句子，故而苏辙笑言眼前这道凉拌荇菜为诗经的“招牌菜”

春意盎然的时节，正是“荇菜”这种水生植物旺盛生长的时候。

筠州城内外，水系发达，水质清良，街边随处可见到卖现摘荇菜的小贩。

客栈掌柜，听闻客人要请苏辙吃饭，代为买菜自是十分用心，选来的荇菜叶子，片片碧绿水灵。

姚欢半个月前在船上，吃过数次厨娘就地取材的各样水生植物，对于浮萍似的荇菜的口感、烹熟所需的火候，大致有数。

今日这些荇菜，姚欢用笊篱兜着，在沸水里稍稍烫软。

鸡蛋打散后，在蛋液中滴一些菜籽油，锅中则不要放油，直接摊烘成春卷皮子似的蛋皮。

春笋也入沸水，多汆些时辰，待草酸尽去，捞出。

将这般先行细致处理后的荇菜、蛋皮、春笋，都切成丝，码在盘中。

另取米醋和黄豆清酱汁调和，放入这个季节特有的调味品——蓼茸，拌匀后淋在荇菜蛋皮笋丝上。

这做法其实简单，像后世西方的蔬菜色拉或者东北大拌菜。

但步骤简单，不等于口感简陋。

苏辙一筷子下去，只觉得荇菜的清香、鸡蛋的荤香、春笋的鲜香，经了清酱的微咸、米醋的微酸、蓼茸的微辣合力点拨，越发刺激舌尖味蕾，教人尝来好不欢喜。