“咱们做这道菜的时候，有三个步骤，第一个步骤就是准备六十到八十度的开水，将这些蚂蚁烫死，然后挑选出里面杂质，进行漂洗！”

张慧解说着，找来快子，在蚂蚁入盆被烫死后，开始用快子将里面掺杂的枝叶杂物仔细挑出：“所用水温不能太高，这样容易造成营养流失。”

王明远知道，这是非常地道的做法。

在将直播手机架好，调整好拍摄角度后，也上前帮忙，不时看看直播间水友发送的信息，挑选着所知道的进行解答。

有来自两广的水友说，在他们地方也有类似的做法，一个个聊得很是火热。

他这才了解到，在两广，用蚂蚁做出来的美食也有不少，甚至诞生了专门上山寻找蚁巢作为食材的人，只是，他们用的是另外一种黑色的蚂蚁。

事实上，蚂蚁向来是药食两用的虫子，也不仅仅只是云省才有这种在很多人看来发憷的吃法。

在两广，人们喜欢将黑蚂蚁焙烤碾碎后加入剁细的五花肉肉末，搅拌均匀做成丸子，然后油炸，再进行翻炒、调味收汁，成为一道名叫黑蚂蚁猪肉丸的美味，猪肉香弹，黑蚂蚁焦脆有沙感，形成两种决然不同的口感。

还用来跟银鱼油炸，然后放入蛋液拌匀，下锅炒熟，就形成了色香味俱全的黑蚂蚁银鱼仔，趁热吃，银鱼和蚂蚁香脆，鸡蛋绵软，风味独特，是很好的下酒菜。

还有一种和银耳炖成的汤。

都是好吃又滋补的美味。

当然了，不同地域，味道自然不同，不少人都期待，这道傣家名菜会是什么滋味，最起码，所用的蚂蚁就不一样。

花了足足半个多小时，两人才将漂浮在水面的酸蚂蚁中的那些杂质剔除干净，进行了漂洗。

接下来，第二道工序也是一样，再次用七八十度的开水搅拌翻烫，有再次清洗的作用，最主要的还是熟化。

经过第二道工序的酸蚂蚁，就可以用来凉拌了。

张慧找来漏勺，将这些蚂蚁捞出沥水，然后开始准备葱、姜、蒜、香菜等作料，还特意跑到外面找了柴火烧了一小堆灰尽，然后从厨房找来一些干辣椒，放入灰尽中，很快烤成湖辣椒，抖吹掉灰尘，被她用个食品袋装着，揉成辣椒面。

大概是受烤辣椒那呛鼻气味的吸引，本就被两人的举动所吸引的，在路面上操控着磨光机打磨路面的陈尤清和另一位师父也凑了过来，一问之下，知道正在做凉拌蚂蚁的时候，两人眼睛顿时亮了起来，就即使知道王明远和张慧两人在直播也不肯走，纷纷表示要尝一尝。

这可是在泼水节前后才能吃到的傣家美味，现在大家都忙，没多少人有这闲情去弄这道比较麻烦的菜肴，现在既然碰上了，不吃一点，两人都觉得很亏。

张慧也不墨迹。很快将沥好水分的酸蚂蚁倒入一个大碗中，加入各种调料，稍稍搅拌后装盘，凉拌蚂蚁成型。