池小秋看中了一只丰满的猪蹄，去骨之后，用硝水盐粒挼搓，手感甚佳，直搓得肉皮泛了微微红色，这才罢手将猪蹄洗净。

安老伯眼睛不甚好使，只知道她动作飞快，盛了一堆材料在布袋里头，吊在汤锅里和猪蹄同煮起来。

池小秋直起腰来，拍拍手，还未张嘴，就让这十分活泼的老人家抢白了：“这便好了？”

“哪能呢！”池小秋神态自若：“还得再多熬煮些时候。”

厨下自有人看火，池小秋怀揣着小心思，徐晏然也心知肚明，两人一边一个，“扶着”安老伯在旁边坐下闲聊起来。

池小秋一边瞄着火候，一边还能和安老伯说得天花乱坠，从文思豆腐到蟹粉狮子头，里面门道一一谈来，好似信手而生，不到一个时辰，原本被迫呆在此处的安老伯，就坐定了身子，不动了。

“那狮子头要如何来做？” 他正听得兴起，池小秋这一顿，他便挠心挠肺的。

池小秋笑答：“这肴肉该出锅了，等尝过这菜，我再说与你老。”

蹄髈中间翻了一次面，大小火炖煮多时，早已酥烂，池小秋用筷子轻轻一插就知道能出锅了。

将炖酥了的蹄髈压在瓷盆内，大勺舀出汤汁，从上之下缓缓转圈浇透，再压上一个模子。

池小秋仍旧坐下：“咱们再接着聊罢。”

安老伯被肉香勾去了心神，一边不自觉地嗅，一边问：“这肉还吃不得么？”

“肴肉有了，可这水晶冻还没结成哪！”

池小秋又闲扯了一会，才掀开模子，一块红白相间，剔透若水晶的皮冻便在盆内，十分庄重好看的模样。

池小秋切盘十分讲究，摆作重叠桥山，夹起一块给安老伯来尝。

安老伯吃了一口，放下筷子，激动地往前一步：“你要多少工钱？”