“可是听说半月之前就已经做出‘罐头’了，他还在每天琢磨那些‘看不见的微虫’，可不是多费精力么，还不如多做点实事。”

沉树人笑了：“实用技术和理论思想都很重要，纲举则目张。做出了实用的东西，也应该继续深究其中道理的，那样才能举一反三。

令兄的钻研，我最近也是一直有关注，进步不小呢，我随便举个例子。

他们做出来的‘罐头’，最初只是能把原本只能放半个月的豌豆延长到贮存数月。最近一次，可是做到了把原本只能放两三日便会酸败的牛乳，都延长到了能放置数月，这不就是利国利民么？

我曾与方兄探讨过一些万物生长的法则，发现过一个结论：但凡草木、鸟兽鱼虫，每食用一级，至少会损耗八九成的‘养分’，才能滋长出更高级的物种。

比如羊吃草，吃相当于十斤羊肉养分的草料，说不定才长一斤羊肉。狼又吃羊，也得吃相当于十斤狼肉养分的羊肉，才得长一斤狼肉。

但是，有些并非牲畜自身器官的生长，对养分的利用效率却高得多。比如鸡鸭产蛋，牛羊产乳。吃下同样的虫谷、草料，产出的鸡蛋的养分，或许能是鸡肉的两三倍。产出的牛乳的养分，也能是牛肉的两三倍。

所以，如果有一种技巧，能把鸡蛋、牛乳变得易于长期保存，这就是在让天下饲养鸡、牛的百姓获益凭空增多数成，也是非常了不起的德政，不说比肩神农，至少也是功在当代。”

沉树人随口说的道理，显然是借鉴自达尔文的“食物链能量传递效率”理论，无非他用自己的语言、适合明朝人听懂的方式表述出来。

养鸡养牛用于吃鸡蛋喝牛奶，肯定比直接杀了吃鸡肉牛肉饲料转化效率高。

方子翎卞玉京她们也都是聪慧之人，立刻听懂了这事儿的意义，对方以智最近的工作，也多了几分钦佩和崇敬。

而沉树人经此一事，也看出来了，方以智这人高傲，自己做的工作别人不理解，他也懒得跟外行人解释。沉树人不由摇头：

“方兄，看来令妹的高傲，也是跟你一脉相承呐。你这般埋头做事、不屑于向无知之人解释的脾气，也该改改了。

换做是我，但凡做出点成绩，还不得吹嘘得身边人都知道。我是太狂，你是太谦，不屑卖弄。”

方以智也知道好友说得对，但有些脾气是天生的。于是他只是梗着脖子调侃：“人不知而不愠，不亦君子乎？”

方子翎气得打了哥哥一下，也知道哥哥这是不打算改了。

沉树人也笑了：“行吧，方兄谦退，那就咱帮方兄吹嘘——几位，你们好不好奇方兄这几日用了什么法子，把牛乳也变得能保存数月？好奇的话，就给你们一罐尝尝看。”

几女一开始还以为要学什么复杂的自然科学道理，便苦着个脸，结果得知只是让她们吃东西，立刻就不郁闷了，纷纷表示愿意尝试。

吃东西谁不会啊。

沉树人附耳跟李香君交代了一句，不一会儿，后院就又来了几个女子，有正抱着半岁多女儿的董小宛，还有几个侍女。

侍女们手中，拿着几个刚刚开启密封的瓷罐子，诸女连忙好奇地凑上去，瓷罐一掀开盖子，立刻就飘出一股浓郁的乳香。

明末原本因为缺乏保鲜技术，所以哪怕刚挤出来的牛奶酸味并不明显，但运输储存花上几天时间后，等到喝到嘴里，肯定多少有点酸了，那是细菌发酵的结果。

而眼前这几罐东西，却因为保鲜得当，所以几乎感觉不到酸气，只是纯正的奶香，这种气味几女从来没闻到过，立刻精神一振。

“牛乳之所以容易酸败，一来是缺乏烧煮杀虫，二来也是太过稀薄，水分太多，就算烧煮过后，一旦再有微虫落入，难免再次快速繁衍。

这个叫炼乳，在不滚沸的情况下久煮蒸发生乳，最后四斤甚至五斤浓缩一斤，几乎无水。还可以在炼制时加入糖或是蜜，随着炼制让甜度愈发提升，最后连微虫都无法生存，密封后便能存放数月之久。就跟腌渍防腐一个道理，无非是用糖而不是盐来腌。”

沉树人最初其实是想看看能不能造出奶粉的，后来发现难度太大了，彻底烧干不现实，早就板结焦湖了，这时代也没法抽低压真空来降低沸点促进鲜奶喷粉。

所以，最后就出现了炼乳，这玩意儿难度真没多大，想通了原理明朝也能轻松造。奶粉的浓缩率一般是七倍，也就是七斤奶烧干成一斤粉，炼乳最多做到五倍，五斤烧剩一斤，还是有一点水分残留的，不过浓度已经无法支持细菌生存。

沉树人很是得意地介绍着方以智的最新成果，也是彰显他的科研投入的价值——不是说做出最早的军粮罐头后，就可以止步不前了。只有搞清楚了原理，才能举一反三，一直进步，花样翻新做出更多好东西。

把一种种原本不适宜大规模存储的东西，变得易于大规模存储。

将来等他带兵入川，跟张献忠作战时，蜀地地形复杂，军粮转运困难，这些高能量密度、单位重量轻便的食物，才便于军队持续作战。

蜀地运军粮，从来都是一个困扰了千年的老大难问题。

当然，炼乳如今绝对是高档品，这种东西就算生产出来，也不会当做军粮，最多是给高级军官作为营养补充，或者是给伤员恢复期的福利——历史上米国人在南北内战中发明了炼乳，也是作为伤兵养伤的营养品用的，不是给普通健康士兵喝的。

沉树人介绍完之后，一旁的董小宛也言笑晏晏地现身说法：沉树人的女儿，如今已半岁多，勉强能坐起来和爬行，除了喝母乳之外，也能补充一点不加蜜的澹炼乳，喝的时候重新加热水稀释调开了。

董小宛一边说，一边就要演示给大家调。卞玉京却没忍住，直接偷偷对着一罐子抠了一手指，往嘴里嗦。

“小心齁死你！又不是没得给你吃！加热水调化开吃！”沉树人看了，好气又好笑，关切地责备了一句。

卞玉京被一吓，转瞬发现也没什么，只是伸着舌头把手指舔干净：“哇，好好吃！又不是很甜。方府台，你也真是功德无量了，居然鼓捣技巧还能鼓捣出这么好吃的东西。姐姐你们也试试？”

卞玉京把罐子塞到众女面前，方子翎李香君却不过，也试探着抠了一块，把食指伸进嘴里嗦，一个个也露出了震惊欣喜的神色：“这么好吃？”

沉树人看得都觉得一阵胰岛素不足，摇头叹息：“你们都不怕甜的么？这可是加了蜂蜜一起浓缩炼的！”

“没想到，沉兄那么敢作敢当，豁达无畏之人，居然会怕甜。”方子翎看他难得有局促的时候，没想到居然怕甜，实在是出人意表。

沉树人叹息：“我不是怕甜，是吃太多糖不健康。”

他的养生观毕竟是现代人，可做不出这种边打胰岛素边吃炼乳浓缩原浆的事儿来。

不过转念一想，这些明末的可怜人，能吃过多少甜食哦，那些贫困之家，确实不用担心吃太甜吃出病来。