崔老是个笑眯眯的老头,留着一撮白胡须,十分好相与的样子,但宋南枝心里清楚,越是这样的老师傅,越是要求严格。
她心中暗暗骂了一遍男主,面上依旧和和气气的:“请崔老赐教。”
“赐教不敢当。”崔老摆摆手:“老夫一介庖厨,在宫中当差五十多年,见到的厨娘寥寥无几,不成想宋二小姐一个名门贵女,竟愿意主动接触这种累活,实在让老夫刮目相看。”
宋南枝没受过封建主义的洗礼,没有那种三教九流的观念。
“民以食为天,有食自然有厨子,在我看来厨子不比别的行业低贱。”
崔老的眼中隐隐有光,再看向宋南枝时多了几分和蔼:“今日虽是太子令我前来,但你也不用太过拘泥形式,只管放手做便是,不管做什么菜都行。”
没有考题,反而是最难的考题。
宋南枝闭上眼睛,沉下心来,脑中滑过许多的大菜名菜,最后却选择做一道最最简单的鸡蛋羹。
南瓜去蒂,掏空瓜心,保留橘色外皮和金黄果肉,用细火闷至微微松软。
此时她还有帮手可以使唤,白天那群趾高气扬的宫人这会全都伏低做小,殷勤地给她递这递那,任凭她差遣。
于是她毫不客气地指挥他们用铁丝编了一个打蛋器。
刷刷三个鸡蛋下去,打蛋器迅速接上,蛋清和蛋白充分搅拌后,添茶倒水再次重复搅拌,挑抹小勺盐洒在表面入味,待到泡沫沉没,一并倒进网纱过一道筛,便得到了新鲜不腻的鸡蛋液。
随后她拿空南瓜作罐子,鸡蛋液作芯子,覆上一层锡箔纸,整个放进蒸锅。
末了加入秘制的酱汁,撒上葱花,一个口感滑弹的汤品就出炉了。
全程宋南枝都没有抬过头,但她能感觉所有人的目光都在跟着她转。
包括崔老。
佳肴上桌,崔老尝了第一口,眉眼就舒展开来。
他一言不发地把鸡蛋羹吃完,果冻般的口感还残留在口齿之间,令人惊讶不已。
他忍不住问道:“这道菜叫什么?”
宋南枝微微一笑:“金瓜芙蓉蛋,也可以说通俗点,就是南瓜鸡蛋羹,最好是要入口即化,香浓清甜,特别适合给老者和孩子吃,吃完以后会感觉脾胃暖暖的,既是养生又是滋补,而且还有开胃的奇效。”
她考虑到崔老的年纪,故而挑了一道最方便品尝的菜肴,一来是简单干净,二来也是想展现自己的控火能力,可以精准地把握食材的生熟,在口感达到最佳的时候出锅。
崔老若有所思地点了点头,忽而又想到了什么,斟酌着开口:“宋二小姐,冒昧地问一句,你可有接触过患厌食之症的人?”
宋南枝摇头:“为什么这么问?”
她的确听说过厌食症的说法,厌食的人对寻常食物提不起兴趣,甚至会感觉恶心难受,只能尝试着从一些开胃的小食入手慢慢进行调理。这种有特殊需求的客人她还没有遇到过,倒是常常听到前辈提起。
“哦是这样。”崔老摸了摸鼻子,呵呵笑道:“老夫有一位厌食的……故交,常年受此症困扰,极少进食,我想着以宋二小姐这般本事,兴许会有独到的见解,所以想起来问一句。”