白蔻很快就把肉丝切好，又切了一些姜蒜末，捏了一些葱姜汁腌制起来。

白蔻最先准备的是小酥肉和水滑肉，除了刚做出来的红薯淀粉，白蔻还取了同等分量的小麦粉。

“调面糊的时候要加一些面粉，酥肉才会更加酥脆哦。”

白蔻一边搅拌肉条，一边往里面添面粉和淀粉，还磕了几个鸡蛋过去，很快，肉条就和金黄的面糊混在了一起。

“这个面糊一定要搅拌到顺滑无颗粒啊，不然待会儿炸的时候容易爆油。”

要炸的肉准备好了，白蔻又生起了油锅，把剩下的菜籽油全部倒进了锅里。

菜籽油经过加热，香味儿一下子就扑鼻而来。

等油热了，白蔻伸出筷子试了试，把能源灶的温度调小了一些，用筷子夹着裹着面糊的肉条一个个往油锅里放。

“筷子放下去可以冒泡泡的时候油温就合适了，肉条就可以下锅喽。”

面糊一接触到油锅，顿时周边就冒起泡泡来，渐渐被炸得金黄，等酥肉定型了，白蔻伸出筷子来拨了拨，把酥肉条一一分开来。

随着油温的不断煎炸，酥肉也变得硬实起来，体积缩小了一半，颜色也渐渐加深，变成了漂亮的淡棕黄色。

白蔻分了好几批，把盆里的酥肉炸了一半，等酥肉都炸好了，才捞出来又复炸了一遍，复炸过后的酥肉，听声音都变得酥脆起来。

“酥肉炸好以后要复炸一遍才会变得酥脆，好了，这道小酥肉就算是完成，大家可以先开动啦。”

盆里还有半盆的酥肉没有炸，白蔻打算做成水滑肉吃。

“接下来我要制作水滑肉啦。和酥肉的制作方法差不多，不过一个是炸，一个是煮，一个干香酥脆，一个爽滑柔嫩，待会儿我做好了你们可以尝尝，红薯淀粉也有好多种可能呢。”

白蔻切了些姜蒜片，放进锅里加水烧开，等水滚起来了，才把能源灶的温度调低，把裹了面糊的肉条一个个下进去。