只见她拿出小刀，沿着鱼头开始刮蹭。黑鱼的鱼鳞在鱼头好鱼背上更多一些。

果然，去除了粘液后的黑鱼，鱼鳞摸几下就出来了。

等乔嘉将黑鱼的鱼鳞和内脏处理干净之后，她将黑鱼剖成了两半。

将鱼骨头完美地剔了出来，放在了一旁的碟子上，另外将鱼尾也整齐地码在一起，鱼头也完整地切下摆放在一起。

她将鱼身放在案板上，先来处理一下鱼骨头。她先用姜片沿着鱼头擦拭了一遍后，再将五片薄薄的姜片切成丝后，放入锅中。

加入一勺盐巴、一勺蚝油、一勺鱼露，还抓了一大把的白胡椒和一小撮鸡精撒入后，就加入清水去熬煮。

乔嘉村落里实属地处山清水秀，连管道里的水都是附近高山上流下的清泉水，经过净化处理分流到各家各户的。

所以她们村落的水源比起一般的城市水源，要来得清甜得多。

处理好汤底之后，她开始拿起片刀。双手压在黑鱼上，采用正刀法切鱼片。

若是有同行在此，一定会惊讶于乔嘉的刀法。众所周知，鱼片要想切得又薄又大，就得用斜刀法。

然而，乔嘉却硬生生用正刀切出来切刀的功力来，她脸上表情淡淡地，然而手上的动作却与她的表情显得极其不同。

她手上的动作极为利落地将鱼身的鱼片，切成了薄薄的一片，就连她拿起鱼片摆入青花瓷碟中的时候，都能透过鱼生活片看得见乔嘉的粉嫩指尖。

切好鱼片后，她加入一大勺淀粉，三个鸡蛋清轻轻搅拌上浆，这样搅拌好的鱼生片，等等会上锅涮的时候，入口就会非常滑嫩。

这边的鱼生片处理好了之后，她用保鲜膜将生鱼片包裹起来，放入了冰箱。

如果讲究一些，最好摆盘在冰块上面腌制入味，这样既保证了冰度又保持了腌制的时间。

锅子里在煮的鱼头这时散发了浓郁的鱼鲜美味来，她将酸菜从袋子里倒出，放入盆子里用清水泡着，后一片片清洗着。