他看了一眼乔嘉拿上来的菜，一盘辣卤花甲王和清煮花甲王，甜品是一道菠萝沙拉。

“小姑娘不错，看着卖相比昨日好。”老高笑了笑，有些言不由衷。

乔嘉谦虚地说，“哪里及得上高师傅，高师傅的这道花甲螺加的紫苏可谓是点睛之笔呐。”

老高脸上微微吃惊，按照行内评比的规矩，则是先闻先看，说出对方制作这道菜肴的烹饪方法，再品尝，这时可以补充方才品论时的漏处。

他确实在炒制花甲螺的时候，用了紫苏，但是乔嘉显然不是看出来的，因为他早就将紫苏滤掉了。因为紫苏烧熟后的卖相蜷缩，摆盘并不好看。

乔嘉是闻出来的，闻香识材是厨道的基本功。

老高：“作为前辈，比赛你先来评。”

先评的人会占了那么点便宜，老高也十分有大家风范。因为现如今热菜也是刚出锅，气味比起冷菜是要浓郁得多，越往后拖，则难度越大。

乔嘉也并未扭捏，她坦然地点点头，“好。”

第10章 海岛（修）

她走到老高的几道菜前，双目专注地扫过那道熟食。看了两分钟后，她轻轻开口了，神情很是冷静，颇有些见过风雨的沉稳模样。

“这道爆炒沙甲螺，油光呈亮，酱汁浓稠，显然是勾兑了水淀粉。若是单单加了水淀粉，色泽必定不会如此深。再看酱汁里有豆瓣酱的黄豆糜烂状，蚝油也是必不可少。

高师傅并未撒上葱花来点缀，那么料酒定混在酱汁中，唯有料酒才能劈除它的腥膻味。

蒜蓉和小米椒在香油中爆香后，依次加入了酸笋、豆瓣酱、生抽、蚝油来翻炒，料酒行活就不说了，定是沿着锅壁倒入沾染到花甲螺上头的。”

乔嘉并未将头颅探到菜肴面前闻，就头头是道地分析出来了，“不知道高师傅，我说得对不对？”

老高脸色有些不解，也并未接话她的答案是对是错，这小姑娘莫非当真是高手不成？反问道，“你如何确定我有放入酸笋？”