动物在死后，它们肉质从死亡到腐败会经过五个阶段，从热鲜肉渐渐产生尸僵现象，这时候的肉变得坚硬，口感非常不好，但在尸僵现象结束后，肉质中的酶开始产生化学反应，把肌原纤维降解，让肉质变得柔软，同时具备独特的风味。

这个阶段称为“成熟”，而人们常食用的牛排，便是处在这个阶段的牛肉。

熟成牛肉有干式和湿式，现代最通常的做法，是把新鲜牛肉抽真空后，保存在低温环境里，等待肉质中的乳酸转化成氨基酸。

以当下古代的科技水平，虽然比较难实现真空保存。

但古人有古人的智慧，欧洲地区采用的其中一种方式，就是在牛肉表面抹上厚厚的黄油，使肉和空气隔绝。

即使六十天后，切开里面的牛肉也还是软嫩多汁的状态。

第91章 我和狸猫打交道 狸帐

牛油虽然没有, 但柯莉可的仓库里倒是有好几罐子猪油。

因为年前曾经宰了几头想拱农田的野猪，野猪身上的肥膘都炼了猪油，所以现在完全可以挥霍一下。

猪油在常温下也是固态膏体状，柯莉可觉得应该能和牛油有差不多的效果。

于是她取出那罐猪油, 把这些牛头肉表面都分别给抹上一层厚厚的油脂, 然后外面又用油纸再包好。

等忙碌完了, 柯莉可看系统时间, 现在已经是午后两点多。

他们几个在这片海边的树林里吃饱喝足，并且经过短暂休憩。

此时太阳高挂天上, 清晨时分的雾气早已散去，海面情况一览无遗。

放眼极目远眺，就能清晰地望见在西北方向的佐渡岛。

柯莉可决定到那海岛上去。

三十多公里的距离, 普通的小船在无风环境下大概得划上半天。

不过对于柯莉可他们而言，在岸边都能看见佐渡岛的位置，只要稍微飞一阵，就能到岛上了。