第89章 第89章

云照回答道:“酸菜鱼!”京城内外都有河,河中有鱼,所以京城人爱吃也常吃鱼,什么水煮鱼、红烧鱼、清蒸鱼等等都有。

“用我们腌制的酸菜做鱼?”沈月娘问。

“没错。”云照道。

“我记得京城有人做酸菜鱼。”李大厨这几日关注着京城的食材,京城的菜色和分析京城人的口味,知道京城人做酸菜鱼,但是味道一般般。

“对,我们、做更好吃哒!”云照道。

“照哥儿又梦到美食了?”沈月娘问。

“米有,我寄几想的。”本来云照可以一直使用“天赋”和“财运”的标签做菜,猛然间听人说,四岁以上的小孩子就和前世今生切断联系,没有“灵性”了。

虽然也是迷信说法,但是他生活在这里,就顺应这里的习俗,现下他也快四岁了,所以想慢慢把“天赋”和“财运”抛掉,回归到现实上面,说是自己思考出来的,不会有人觉得他是异类。

果然,沈月娘等人接受良好。

朱氏道:“那我们现下做做看?”

“对,做做看!”李大厨道。

云照点头。

沈月娘道:“我去捞酸菜。”

“等一下。”李大厨喊住沈月娘,道:“酸菜一般需要腌制一个月以上,味道才能出来,我们腌制的酸菜也就二十多日,恐怕味道不足。”

“米关系,先拿出一点,尝尝呀。”也是为了让酸菜快速发酵,云照和沈月娘在坛子上弄了些稻草,二十多日,应该可以吃一吃了。

“对,我们先试菜。”沈月娘道。

李大厨这才答应。

云照道:“娘,还要拿萝卜哟。”

“好。”

在沈月娘拿酸菜时,李大厨开始处理草鱼,先将鱼放血,减少鱼肉的腥味,接着正常处理鱼鳞、内脏和鱼鳃,李大厨极为有经验地撕掉鱼腹中的黑膜和鱼身上的黏液,再次去除鱼腥味儿。

云照在旁边看着连连点头,李大厨就是大厨,刀工和手法真是流畅的不得了,太厉害了。

李大厨继续使用手中的刀,从鱼尾开始,顺着鱼脊骨,干净利落地将鱼身肉片下来,与鱼头分开。

翻面继续处理。

转眼间,案板上是两瓣鱼头、两条鱼身肉、一条鱼脊骨和一条鱼尾巴。

“李爷爷,把鱼牙牙、拔掉。”云照提醒一句。

“对,拔掉鱼牙,还可以去腥。”李大厨拿起鱼头操作。

云照道:“然后把鱼身,片薄片。”

李大厨将鱼身片成一片片的薄鱼片。

“片得真好。”云照真心道。

李大厨笑道:“好吧?”

“嗯。”云照竖起小小的拇指道:“洗洗叭。”

尽管多种步骤都有去腥的作用,但是李大厨在清洗鱼片、鱼头、鱼脊骨和鱼尾的时候,还是稍稍加了一些酒,然后按照云照的意思,将鱼片放到一个盆中,鱼头、鱼脊骨和鱼尾则是装到一个碟子中。

李大厨道:“开始给鱼片调味。”

云照接话:“盐磨碎。”这个时代大家吃的是粗盐,需要细盐入味时,便是手动捣碎、擀碎或者磨碎。

李大厨将粗盐捣碎,加入鱼片中,再加入几滴酒,胡椒粉,顺着一个方向轻轻搅拌,使鱼片充分吸收料水。

这时候沈月娘已经把酸菜、酸萝卜、酸姜、酸辣椒拿到案板上。

“娘,辣椒多啦。”云照道。

“哦对,你们是小孩子,不能吃那么多辣椒。”沈月娘道。

“对呀。”云照道。

“娘再给放回去。”

云照转头道:“朱奶奶阔以烧火啦,李爷爷我们开始叭。”

朱氏便去生火。

李大厨按照云照的说法,开始切酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒,接着给酸菜焯水,平衡酸菜的酸咸度,然后捞出来,放到干锅中,进行干炒,炒出酸菜中的水份,会使酸菜格外爽口。

酸菜捞出之后,加入油。

把酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒全部加入,在滋滋的油爆声中,它们的香味得以溢出。

“好香。”李元奇道。

金宵点头:“酸酸的,好闻,我都要流口水了。”

“这才刚开始做呢。”朱氏提醒道。

李大厨将酸菜之类的炒好,盛出来,只需要加少许油滑锅,将鱼头、鱼骨、鱼尾剪至金黄,与酸菜等一起翻炒,倒入开水,稍稍煮片刻,开水变成白汤,只加入盐和胡椒粉即可,酸酸的鱼香味飘散出来。

李大厨将所有食材捞出盆中,将鱼片再次倒入锅中,转眼功夫,鱼片变得雪白滑嫩,他赶紧捞到盆中。

将鱼汤熬煮片刻,倒入盆中,加上葱花,伴着明油刺啦一声,酸菜鱼就做好了。

“好啦。”站在椅子上的云照道。