炒搪塞这个步骤在中餐中，火候不同，适用的餐点也不同。

冰糖刚刚融化，有密集的气泡时，适合用来做挂霜菜。

炒至类似香油的颜色时，则适用于拔丝菜，，比如拔丝苹果、拔丝地瓜。

红烧肉用的颜色更深些，冰糖要吵到枣红色，才能将切好的肉块下锅。

这还是楚柒第一次做炒菜，她小心地控制着翻炒时的火候，待五花肉均匀地裹上搪塞，炒出油脂，开始往里面放香料和之前切好的葱姜。

而红烧肉好不好吃，接下来才是关键。

首先料酒要足，这样做出来的红烧肉完全不腥。其次还要放少许冰糖，中和糖色的微苦。

楚柒发现，自从学了辨味，她对调味的掌控似乎更得心应手了。

以前是严格按照系统的配方在做，现在她却可以感受到用量不同的细微变化。

这让她在盖上锅盖转小火慢炖之后，站在锅边又回忆了下，感觉似有所得。

锅盖一盖上，厨房里四处捣乱的香气立马弱了不少。

胖厨师意犹未尽哟使劲闻了两口，拿出自己干饭用的大碗，放在了锅边，“这个我要两份，伙食费都在你那，你自己扣吧。”

说着期待地搓手，“我也好久没吃肉了，嘿嘿。”

自从被老婆抓包，这货连梦游都不装了，直接放弃了治疗。

每天干饭干得快乐，连自己抱皇室大腿的伟大理想都忘了。

楚柒也习惯了，想着肉还得炖40分钟，起身去开了前门。

门刚打开，酒鬼就拎着个小酒瓶进来了，“今天这么早？”

的确比往常早了二十分钟，他正准备排队呢，门就开了。