沈瑜当然不知他这百转千回的心思，只觉得生风楼掌柜言语亲切恭谨，却又不亢不卑，分寸拿捏地恰到好处，还跟殷远称赞了几句。

接着他全部注意力都被桌上刚上的几道菜吸引了。

在他手边的是个浅浅的盘子，里面能看见嫩粉色的花瓣与雪白的鱼肉片，都包裹在浓稠的芡汁中，其上翠绿的细葱粒错落有致。

沈瑜半开玩笑地说：“这菜该叫‘牡丹吹不警，新白抱新红嘛！”

见殷远因为自己这句歪话露出笑意，沈瑜也笑了起来，然后夹起一片雪白的鱼肉。

那鱼肉似乎没怎么嚼，自己就化在口中，简直比豆腐还嫩，甘美至极。更难得的是，鱼肉中的刺已经被悉心剔了个干净，若不是边缘处有一线深灰色的鱼皮，沈瑜打死也不敢相信自己吃的是鱼。

“如何？”殷远也动了筷子，只浅尝一口，便问他。

沈瑜又夹了一片，细细分辨，半饷回答道：“肉质比草鱼细嫩，比鲫鱼厚实……是鳜鱼？”

“不错。”见他猜中了，殷远惊讶了一瞬，随即笑道：“此菜名字甚雅，叫‘牡丹流水’，是用鲜活的鳜鱼肉在凉水浸泡一个时辰，片成薄片，精盐、料酒、蛋液并少许淀粉挂浆，再入荤油内滑透。然后将牡丹花洗净控干，取其花瓣，并鱼片一同入鸡汤中慢火煨熟，待出锅时放葱、姜细末。”

“除了牡丹花，这菜制作法像也无甚特别，可这鱼肉却滑嫩非常……”沈瑜一边回味一边疑惑地问出声。

殷远用筷子夹起一片鱼肉道：“功夫都在这上面。”

“怎么说？”

“这可不是普通的鳜鱼。生风楼的鱼都养在深井中，井水温度比一般湖水江水要凉上许多，鱼肉自然紧致细腻。况且，片鱼厚度也极有讲究，薄了老而易散，厚了俗而无味，很是考验功夫。”

“原来如此。”沈瑜点头：“此间还有这么多学问，是我孤陋寡闻了。”

殷远拍拍他肩膀：“食之道，境界深远，你能辨出鳜鱼来，已叫我刮目相看。”

沈瑜故意将他的话理解为在取笑自己，两人又说笑一番，这才转向下一道菜。

此菜器物甚为特别，盛在半尺高的陶罐中，盖子盖得严严实实。而陶罐至于一泥炉上，炉底有炭火，待沈瑜尝完“牡丹流水”后恰好燃尽。