沈月娘道：“我去捞酸菜。”

“等一下。”李大厨喊住沈月娘, 道：“酸菜一般需要腌制一个月以上, 味道才能出来，我们腌制的酸菜也就二十多日, 恐怕味道不足。”

“米关系，先拿出一点, 尝尝呀。”也是为了让酸菜快速发酵, 云照和沈月娘在坛子上弄了些稻草, 二十多日，应该可以吃一吃了。

“对，我们先试菜。”沈月娘道。

李大厨这才答应。

云照道：“娘，还要拿萝卜哟。”

“好。”

在沈月娘拿酸菜时，李大厨开始处理草鱼，先将鱼放血，减少鱼肉的腥味，接着正常处理鱼鳞、内脏和鱼鳃，李大厨极为有经验地撕掉鱼腹中的黑膜和鱼身上的黏液，再次去除鱼腥味儿。

云照在旁边看着连连点头，李大厨就是大厨，刀工和手法真是流畅的不得了，太厉害了。

李大厨继续使用手中的刀，从鱼尾开始，顺着鱼脊骨，干净利落地将鱼身肉片下来，与鱼头分开。

翻面继续处理。

转眼间，案板上是两瓣鱼头、两条鱼身肉、一条鱼脊骨和一条鱼尾巴。

“李爷爷，把鱼牙牙、拔掉。”云照提醒一句。

“对，拔掉鱼牙，还可以去腥。”李大厨拿起鱼头操作。

云照道：“然后把鱼身，片薄片。”

李大厨将鱼身片成一片片的薄鱼片。

“片得真好。”云照真心道。

李大厨笑道：“好吧？”

“嗯。”云照竖起小小的拇指道：“洗洗叭。”

尽管多种步骤都有去腥的作用，但是李大厨在清洗鱼片、鱼头、鱼脊骨和鱼尾的时候，还是稍稍加了一些酒，然后按照云照的意思，将鱼片放到一个盆中，鱼头、鱼脊骨和鱼尾则是装到一个碟子中。