田螺塞肉是取猪肉剁碎，螺肉也取出洗净，切碎后与猪肉末、葱花、鸡蛋、酱油、姜汁搅拌均匀，入味又再加上芡粉，拌好回填至田螺壳中，加调料煮熟。

这拔丝芋头耗费的功夫也不少，拔丝菜向来考验火候，起源于唐宋，但在明清时期广为流传，如今并非什么知名的菜品，所以云雁回配厨子练这道菜也练了很久。

拔丝菜云雁回自己只知道理论知识，看过吃过，却没有做过，所以一开始也是抱着这道菜不会成功的心理去准备的。

拔丝芋头要先将芋头削皮，切成小块，然后放进油锅了炸熟再捞出来。这时便要炒糖，拔丝菜就是利用了糖浆能够拔出丝的来制作，所以这一步很重要。

油烧热后倒入糖，炒到糖融化，颜色黄而不焦，这时便可以下芋头挂糖浆了，均匀地挂好一层糖浆即可装盘。

每盘拔丝芋头旁边都放着一碗水，以便将餐具沾水取用拔丝芋头，免费被糖浆粘住。挂着糖浆，晶莹剔透的芋头被挟起来时，牵连出缕缕糖丝，众人一起挟取，就见席上银丝乱飞，场面煞是好玩儿。

赵允初挟了一块拔丝芋头，入口自然先是满口的甜蜜，然后被烫得不行。

云雁回无语地给他灌冷水，“温度太高了，别这样吃，蘸点水。”

赵允初泪汪汪地把拔丝芋头蘸冷水，糖浆变硬，咬在嘴里嘎吱响，这就又是一种风味了，外脆里糯。

云雁回的同僚感叹道：“自从雁哥儿负责公厨，我们的日子是越来越好了，这几样菜，我看禁中也不一定能做出来。”

“做肯定做得出来，只是想不出来罢了。”另一人插嘴道，“这菜难得就难得在其心思，和今晚的奔月舞一般，也不知是谁的主意，将月宫都搬到了人间。”

不也是你面前这一位吗……

云雁回端了杯茶，“不说那些，今天过节呢，以茶代酒，祝各位节日快乐！”