第二天的正式加赛是从三点开始,但裴宴上午十点就已经起床。

庄园后面有一片网球场，她征得管家同意后绕着网球场慢跑半小时后又打了套拳，之后还用带来的毛笔宣纸练了半小时字,这才冲了个澡下去吃午饭。

餐厅只看到莱恩，不见艾弗里身影。

莱恩挥手：“你看到艾弗里没？”

裴宴：“他昨天凌晨点还没睡,大概没起得来。”

果然，两点左右艾弗里才在餐厅露面，眼下带着青影，不过精神气不错。

这时候，除去艾弗里不知为何格外沉默，其他两人都还算放松,直到管家露面,气氛俨然一变。

如果说昨天制作高汤仅仅是预热，今天才是真正的正题。

就连莱恩都严肃不少,裴宴也挺直脊梁。

管家还是笑眯眯模样,手里拿着一个精致的盒子，清了清嗓子,宣布加赛规则。

管家：“加赛限时两个半小时,这次一共有十位负责打分的评审，以及五位负责督查的陪审。你们需要做十五份,其中给评审的,每份份量需要保证能至少尝到五口以上；陪审的，只需保证能尝到两口。”

“在此之前,有二十分钟选择酒水时间。这次的菜品是套餐形式,所以前后出餐时间需要错开十五分钟，为保公平，进入厨房时间也会错开十五分钟。现在位来抽下签,到时候按照抽签决定进入厨房顺序，抽完签后，便是挑选酒水时间。”

这份量的要求，倒是和“新店之星”那会相似。

裴宴提前料到这点，没选择过于繁琐的菜色。

她思索片刻：“打分是在每个人上菜后直接打么？”

管家：“没错。”

那顺序就至关重要了。

如果第一个上，评分员不知后续水平，可能会被压分。

然而反过来说，如果前一个水平更高，跟在后面的，也可能会被压分，最后变成倒数第一。

甚至最后一名也并非好位置，前面评分员尝过两轮，味觉会有所下降。

不过，既然是抽签，那也只能寄托于运气。

裴宴心里默念别是第一，也别跟在莱恩后面，最好是艾弗里，她，莱恩。

然而她惯常非酋的运气显然不会突然显灵。

最终结果，莱恩，艾弗里，裴宴。

虽然不算最坏，但也没好到哪里去。

这个结果可以说是互相伤害，大家都不很满意，去酒窖的路上都异常沉默。

直到管家开始说明选择酒水规则。

这次酒水是盲选，一共红葡萄酒20款，白葡萄酒10款，他们自己店里常用的酒水也混杂其中，就看他们能不能跳出来。

莱恩咂舌：“我的舌头可没敏锐到能精确辨别葡萄酒的程度。”

艾弗里的脸色却好了点，他到底世家出身，对葡萄酒品鉴很有一套。

但想起昨晚查的资料，那个华国小女孩似乎还会酿酒，脸色又有些阴晴不定。

裴宴不知道艾弗里的小九九，听到管家这句话，她立刻决定挑春日宴的白葡萄酒。

尽管主办提供的酒肯定还有其他名贵品牌，不过春日宴才更适合她的菜色。

酒窖里，每款酒都被装在统一瓶子里，前面各摆了个杯子。

裴宴直奔白葡萄酒，一款款尝过去。

大概是为了不喧宾夺主，也是保证公平，这些酒的质量，都跟春日宴白葡萄酒相似的大品牌高端线级别，没有格外夸张的陈年名酒。

裴宴味觉灵敏，细微的差别也很难逃过她的舌头。

她对白葡萄酒了解不多，不可能靠味道确认是哪个牌子，不过从这一排里头挑出春日宴，倒是不怎么困难。

以防万一，她把10款白葡萄酒都尝了一小口，还尝了几款红酒，确认春日宴确实最合适，才定下酒水。

莱恩还是那副粗犷随性样子，五分钟就已经提着瓶白葡萄酒走出去。

艾弗里则越发谨慎，一直等到二十分钟结束，才做出选择。

观察室。

酒窖里也装有摄像头，评分员们知道酒水对应品牌，发现裴宴和艾弗里都选择了自家餐厅酒水，但莱恩却选了款崭新酒水。

路易斯迟疑：“他这是选错了？”

邹小姐摇头：“不，刚才他明显犹豫了一下，最后没挑自家酒水，而是挑了这款。这款酒水其实和他餐厅酒水味道相似，不过涩度较低，或许更适合这次菜色。”

评分员们针对酒水讨论几句，很快，抽到第一的莱恩就最先进入厨房。

位参与者提前报备过所有食材，不过具体做什么菜，评分员不知道。

老人评分员翻着莱恩的食材：“能看出来的，提拉米苏、炖牛胫肉配调味饭、乡村海鲜汤，还有……我记得莱恩店的招牌之一，是那不勒斯龙虾？”

那不勒斯龙虾，是一道不算很复杂的菜。

主要需要的就是极其新鲜的食材，以及快准狠的刀工。

果然，莱恩上来就把旁边水箱里还生龙活虎跳跃的龙虾抓了出来，拿刷子将外壳刷干净。

随后拿起一把窄刀，从龙虾尾部往上切，直到龙虾肉与壳完全分开为止。

龙虾放入锡箔纸中，肉上撒一把起司以及白胡椒粉等几样调味料，放入烤箱烘烤。

处理龙虾，莱恩只用了短短十分钟，随后立刻开始处理第二道主菜，炖牛胫肉配调味饭。

意国菜的灵魂之一，就是橄榄油，这道牛胫肉，第一步就是用大量橄榄油将肉煎香。

肥瘦相间，带着脆骨的牛胫肉和风味十足的橄榄油接触，“刺啦”一声，肉香爆开。

就在这时候，艾弗里也已经进来。

一位评分员翻看资料：“艾弗里恐怕准备做他的两道招牌，大西洋黑鲈鱼配果酱，以及bbq猪肋排。前者是标准f国风味，后者则是m国本地特色。”

果然，艾弗里上来就开始熬制大西洋黑鲈鱼用的酱。

然而他用的并非苹果，而是——

“薄荷？”路易斯瞪大眼睛，“我记得艾弗里的店里没这一味酱汁啊？”

艾弗里的引导人也懵了：“的确没有，他这是临时改了配方？”

老人评分员眯起眼睛，他直觉，艾弗里或许是察觉到两位对手，尤其是裴宴的威胁，所以铤而走险，改了配方。

这的确冒险，效果好倒还好，若是效果不好……会输得凄惨。

老人评分员昨天的注意力，主要是在艾弗里和莱恩身上。

毕竟这两位大厨他更加熟悉，也更加看好。

然而经过昨天一天，他察觉到裴宴水平，今天对她就多了关注。

这个华国小姑娘是最后一个进来的。

虽说她的实际制作时间不比其他两人短，不过另两人已经热火朝天忙起来，这种情况，心态不好的话，很容易焦躁。

然而裴宴却闲庭信步一般，慢悠悠进来，目光在另两人身上一扫，没多看，径自走到自己的备餐区域，戴上深青色厨师帽。

先将佛跳墙的火开了，把食材都装在纱布袋子里丢进去，又从冷藏柜里拿出一根今早送来，新鲜的羊排。

她眼睛狭而不长，垂下的时候更显专注，仿佛全副心神，都在眼前这根羊排上。

老人评分员一愣。

这华国小姑娘，比起昨天，似乎也更加认真了。

然而她的认真，并不会影响到她动作的流畅程度。

精瘦的羊肋排拿在手里，几下就切成大块，去腥后，跟姜片、白芷、花椒等香料一道炖煮十分钟，再加入生抽和老抽，炖至软烂入味。

炖羊排的时间，则用来处理雪花蟹斗的食材。

巴掌大的螃蟹洗净蒸熟，取出后拆开，留蟹黄蟹肉，留下半扇蟹壳刷洗干净。

起锅下葱花姜末炒香，再下入五花肉丁，跟蟹肉蟹黄一起炒至蟹黄出油，沿着锅边浇一圈绍兴黄酒，再浇进鸡高汤，用盐和白糖调味，最后用水淀粉勾芡。