方才评审员们议论纷纷的时候,裴宴并没有在意他们说了什么。
自顾自地戴上靛蓝布厨师帽，挽起袖子，随后微微阖眼,脑中飞速过一会做菜的流程。
脑中浮现询问眼镜专员加赛细节时，对方的说明：“评审员一共一三十名,其中正式的再审员是十名以内，其他都是陪审。你需要按照再审员人数各做一份，而陪审那边,只需要做两份即可。至于每份份量，需要保证再审能至少尝两三口，陪审每人能尝到一口。”
“注意，如果某道菜品是含整鱼、整鸡之类的，那这道菜品每三名再审员合一份，陪审不变，还是两份。”
裴宴的菜单中没有整鱼整鸡,这条规则和她无关。
再审员一共七名。
加上陪审的两份，她一共要做九份。
好在再审员的七份,份量比起她平时售卖的量，可以大大减少。
至于陪审的两份，一人一口的量,也不需要很多。
这个份量的话，她一锅就能炒出七人份。
打定主意，再审的七份和陪审的两份分开，尽量一口气上菜——之前邵清和提醒过她,这样更容易给评审员留下好印象。
陆白华宣布“开始”的时候，她脑中正好过完流程，睁开眼睛。
裴宴和宋怀仁不约而同,第一时间，先开始做汤。
正常厨子，都会选择这么做。
想要做出鲜美的汤，需要熬制不少时间。
如果不第一时间制作汤，一个半小时，必然出不了成品。
这次比拼限制鲁菜，两菜一汤一甜品，都属于这一菜系。
鲁菜本就精于制汤，汤有“清汤”“奶汤”之别。宋怀仁的“乌鱼蛋汤”和裴宴的“奶汤银肺”，正好分别属于这两种类别。
裴宴拿起那把用惯了的文武刀。
新鲜的老母鸡去爪，和砸断的猪肘肉、猪肋骨、猪肘骨一道焯水捞去浮沫，随后捞出洗净。
将猪肘骨、猪肋骨放入锅内铺开垫底，上面放鸡和猪肘肉，加水煮沸后，改用中火使汤保持滚开。
这样的汤，煮出来是乳白色的，所以叫“奶汤”。
随后处理“银肺”部分。
猪肺从肺管处灌入清水，待胀起后，平放使血水自行流尽。随后用刀划破肺身，煮至七成熟，捞出洗净，掰成枣大的块。倒入葱椒料酒，上过蒸着待用。
与此同时，宋怀仁正在做清汤。
老母鸡上取下鸡胸肉和鸡腿，剁成肉蓉。
随后清水锅中放入猪骨、剩下的鸡架子、肥鸭和猪肘焯水撇去浮沫后，倒出一半，加入肉蓉、葱、姜备用。
原锅中加水，用小火炖着，等过上一小时，捞出肘子、鸡、鸭、骨头，把汤锅离火，撇去浮油，加入盐，用汤勺搅动，掺入有肉蓉的凉汤，继续搅动。等肉蓉飘浮至汤面时，用漏勺捞出，清汤便完成了。
评审员们一面看着，一面议论：“这姑娘动作倒是格外利落。”
无论是去爪开始斩断骨头，都云淡风轻，手腕似乎只轻轻一抖，所有原料就处理完成。
甚至旁边的宋怀仁，都不比她这么顺畅。
熬汤的过程中，两边都开始备其他菜的原料。
裴宴和宋怀仁几乎是同一时间把手伸向大肠，评审员们纷纷坐正，打算仔细瞧瞧他们做法的不同。
裴宴取出大肠八根，加入白酒用力揉搓，再加入食用碱、食用盐和白醋继续揉搓。
中途把肥肠翻过来，用刀割掉里面隐藏的淋巴，反复掏洗至水清为止。
随后往肥肠中各插一根大葱定型后焯水，直至肥肠明显缩水，浸入冰水快速冷却，再把葱拔出来，切段备用。
肥肠放入锅中，加入姜片、葱段、肉蔻、砂仁、白芷、小茴香、花椒、八角，加入开水煮四十分钟左右。
这头裴宴已经把肥肠煮上，旁边宋怀仁才刚把肥肠放进高压锅。
这并非是她省略了步骤，事实上，她的步骤要比宋怀仁还繁琐一点。
不知从什么时候开始，场内对裴宴的议论逐渐消失。
评审员们都目不转睛，看着她的动作。
裴宴正趁着煮肥肠这段空闲时间，准备鱼片。
好看的眼睛微微垂下，菜刀一闪，新鲜的鳜鱼从中间劈开，去除中间鱼骨，切成薄可透光，厚薄均匀的大片。
加上盐、料酒、蛋清、生粉上浆，随后浇上一层色拉油封起来，这样鱼片才能又滑又嫩。
这一番动作，她短短两分钟就完成。
似乎只是一眨眼的时间，原本活蹦乱跳的鳜鱼就变成了处理好的鱼片。
在场评审员不少都忍不住抽了口气。
他们大多是食评家、老饕，不是厨子。但是这种等级的食评家，就算没吃过猪肉，猪跑不知道见过多少回。
对厨子的手艺高低，还是有几分专业眼光的。
更何况，裴宴的手艺，根本不需要专业眼光，简直是一目了然的好。
甚至，到了耀眼的地步，衬得旁边的宋怀仁，变得无比暗淡。
评审员中的绝大部分人，刚才都斩钉截铁认为，裴宴要么是真的傻，要么就是年纪太轻，因为自己有几分本事所以飘了，竟敢鲁班门前弄福，在宋家门前做鲁菜，这简直不自量力。
但现在，他们却有些不确定起来。
除去甜品外，所有原材料都已经备好。
裴宴抬起眼皮，看了一眼时间，已经过去四十分钟。
深呼吸一下，之前还都是准备，接下来才是真正的战斗。
奶汤已经煮成浓白颜色，她检查了一下色泽，才将锅端离炉火，捞出肉泥和骨头，用净纱布将汤滤出，拿小火煨着。
热锅热油，下葱段炸至葱变黑，捞出葱段。葱油中下入蒸好的猪肺、切片的口蘑、冬笋和白菜心爆炒后，倒入奶汤小火炖煮。
奶汤银肺，到这里已经基本完成。
接下来，是甜品的清油盘丝饼。
做盘丝饼时，若是用荤油，出锅变凉后就会凝固，变成一只面疙瘩。
所谓“清油”，是和“荤油”相对，一般选用的是花生油，格外的香。
化开蜂蜜糖水，缓缓倒进面粉，揉至手光盆光面光。
饧上片刻，将面团搓成长条。碱粉溶入温水，涂抹到上面，随后手抓住面条两段，摔打到案板上，再挥舞到空中，反复几次，再对折两端，向外抻拉，如此反复数次，直到面根根自如发丝。
场内格外的寂静。
直到一个评审员喃喃道：“真是清油盘丝饼。”
方才陆白华虽说报了菜单，但他们满以为肯定是什么类似的甜品，不会是真的传统清油盘丝饼。