不少人反而更喜欢吃鸡皮,但是光用鸡皮,成本太高。

这里没有现代那种专门供应各种食材的供应商,所以不少菜品,什么鸭舌,姜辣凤爪,这些许沁玉都没法弄出来,因为这里的食材不允许,都是整只卖,她光把鸡爪这些拆下来做菜,剩余的食材就不好处理,所以能整个食材做,她都是整个食材弄菜。

除了椒麻胡瓜鸡丝,还有道冬瓜酿肉。

这个做起来也简单,冬瓜切长薄片卷起,里面塞入调好的五花肉馅,上锅蒸,最后用淀粉水,还有她调的白灼汁,在锅里用大火熬成香浓顺滑的汁儿,倒在蒸好的冬瓜酿肉上,撒上葱花即可。

冬瓜酿肉口感清淡,配着冬瓜,肉馅一点也不腻,还带着一丝清甜口味,不管老人孩子都很适合。

最后还有一道茄子擂皮蛋,其实加入青椒口感会更好,但是没有青椒就只能免了。

这道菜也简单,茄子蒸熟撕成条,放在石臼子里,加上蒜瓣跟皮蛋一切擂,最后再加点盐巴酱油和米醋调味,撒上一些茱萸碎就成了,这道菜比椒麻胡瓜鸡丝还下饭,看着不太好看,口味却很惊艳,价格也不算贵,就二十文钱一份,一时之间成了许记每桌必点的菜之一。

椒麻胡瓜鸡丝这道菜一次可以做不少,鸡肉蒸熟后冰镇着,吃得时候加入胡瓜丝调味就能上菜,要是吃不完,晚上还能给食肆的伙计们加餐。

都是几道比较简单的菜,虽然是简单的家常菜,口味也不一般,又是新鲜吃食,加上天热,这几道新鲜吃食也比较开胃下饭,来吃的人还不少,有些也是惦记着以往的捞汁大虾捞汁田螺,还有去年做的炒红果,山楂饮,红糖鲜奶麻薯这些。

总之许记的不管是以前的菜还是新出的菜,都很留客。

有了冬骞,许沁玉的确轻松不少,这会儿还能去前面看看食客们用餐的情况。