自穿越以来,多长时间了?在这个调味料匮乏的时代,宿谊的舌头已经抗议许久了。
钵钵鸡是什么?钵钵鸡是源于四川乐山,在成都发扬光大的成都名小吃,已经有上百年的历史。
不认识的人并不知道钵钵鸡和冷串串的区别,但爱吃的人,绝对不会弄混两者。这两者口味的差别,在会吃的人舌头上,那是跟南北国境线一样的距离。
其实从名字上来看,就知道钵钵鸡和串串的巨大差别。钵钵鸡是鸡,而鸡可不是便宜的东西。钵钵鸡的汤,是鸡汤鸡油,而不是猪骨头猪油;钵钵鸡串的肉,是鸡肉鸡杂,而不是猪下水猪内脏。
钵钵鸡是大佛脚下殷食人家的调味小菜,而不是川江码头劳工走贩的果腹之物。
就连盛放菜肴的器具,钵钵鸡那或青花或龙纹的瓦罐,或精致或大气,都是那么彰显着这道菜的来历,绝对不是草根出身。
在宿谊穿越的时候,钵钵鸡传承下来,已经变得很草根了。精致的钵钵变成了盆子,熬汤的变成了猪骨头,竹签上更是连鸡肉都看不到。
就连许多年轻的成都人,都会疑惑,钵钵鸡和冷串串有区别吗?
宿谊拿起一根竹签,轻轻咬下浸透了红油的鸡肉。
有区别,当然有区别。区别大着呢。
已经完全没了钵钵鸡精髓的“钵钵鸡”,要吃出味道,还得放碟子蘸调料。无论是为了照顾川人口味的干碟,还是照顾不吃辣的客人口味的油碟,亦或是为了外来游客专门调配的麻酱碟。宿谊认为,蘸了碟子才能吃的钵钵鸡,吃起来就没意思了。
钵钵鸡的精华,就在于鸡汤与调料的融合。鸡汤熬的入不入味,调料炒的够不够好,这就是每一家钵钵鸡的绝活。好不好吃,只要在刚从钵钵里拿出来的竹签咬上一口,立刻就可以评判。
好吃的钵钵鸡,绝对不需要任何其他佐料辅助。空口吃就成了。