第二遍炒茶，被称为揉捻。

“采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。”（——来自百度百科。）

爷爷的话言犹在耳，楚际云撸起袖子，继续埋首工作。

如此这般，约莫过了半刻钟，楚际云道，“把火放到第三个锅底。”

小黑一个指令一个动作，楚际云话刚说出口，他便立刻将柴转移。

第三个步骤，搓团显毫，这是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。

“边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。”

这是前世碧螺春的烘制方法，楚际云今日见了江白父亲制作而出的茶叶，心知澜庭茶虽然与前世的碧螺春不尽相同，可也是大同小异，也就是名号改了改而已。

楚际云感觉着锅温，掐定了时间点，便继续了最后一个步骤。

也就是烘干。

“用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。”

这里是没有桑皮纸的，楚际云只好借用较为厚的纸张代替，这种纸质较为粗糙，乃是普通的书面纸，泛着淡淡的纸香，楚际云思量许久才决定用这个。

“火小一点。”