廖初道:“还没加。”
说完,果然丢进去一只调味包。
他向来对食材要求很高。
这鸡是山地散养的,喝的山泉水,吃着无公害粮,每天还有广播音乐陶冶身心,生活比人都规律健康。
又正好是鲜嫩肥美的“年纪”,肉质分外鲜美。
要么清炖,要么清蒸、白切,才能最大限度发挥出美味,其他做法都可惜了。
入锅前,先在空锅里把鸡块干煸一下,逼出多余水分,使得皮肉更加紧致。
干煸到表皮微微泛黄,部分地方的边缘出现焦糖色也不要紧,那是油脂的作用。
后面炖起来,口感更丰富不说,高汤也更浓白。
这个方法在炖鱼汤的时候同样适用。
捞出的鸡油也不会浪费,廖初将老豆腐切成扁平块,用鸡油小火慢煎。
老豆腐组织坚挺,口感劲道,适合接受长时间的烹饪,不必担心会散。
几秒钟之后,白色的豆腐表层被染成金黄色,用铲子轻巧地翻个面,还能看见上面细小的油粒爆开呢!
刚出锅的鸡味豆腐外酥里嫩,用筷子轻轻一戳,咔嚓!
酥脆的外壳破裂,圆洞内疯狂涌出滚滚热气,既有豆制品特有的清香,又有淡淡的肉类香醇。
因为只用油煎了外皮,吃起来并不会觉得油腻。
如果觉得口淡,还有廖记餐馆特别调制的甜辣酱可以刷呢!
泡发的米线煮几分钟,碗内放入配菜,很快就端上桌。
乳白色的水汽随着砂锅一路飘散,沿途留下久久不散的浓香。
上桌时,砂锅内的汤汁还微微沸腾呢。
柳溪却注意到旁边一碟萝卜泡菜,“这是?”
服务员关文静笑道:“老板送的,特别好吃!”
老板说了,鸡汤米线固然养生,但一口气吃到底可能寡淡。