那自始至终翻滚着的汤汁，打着滚儿，冒着泡儿，不遗余力地将浓香催发出来。

染了食客们的发丝，熏了大家的衣裳，甚至露出来的肌肤呀，也带了滚滚香气，仿佛也成了一盘佳肴。

反正非要给你做点记号才行。

你说它粗糙吧？

确实，无论荤素，什么也能丢进去涮一涮。

可你说它细致？也真细致。

毛肚、黄喉、鸭肠等等，诸如此类，想吃？没那么容易！

七上八下，得守规矩呀。

等你耐着性子压着气提出来，往蘸料碟里一滚，再往嘴巴里一扔，一嚼。

鲜香脆嫩，柔美爽滑……

就那么一瞬间，之前种种忍耐全都得到了回报。

最好的回报。

廖记餐馆提供四种锅底：

骨汤，麻辣，菌菇，以及番茄锅。

总能选到自己喜欢的。

北方人吃火锅喜欢蘸麻酱碟，南方人大多偏好油碟，还有的倾心干碟，不一而足。

不过，怕什么呀？来都来啦，不如都试试！

麻酱醇香浓郁，油碟细腻爽滑，红彤彤的干碟像辣妹子，像好汉子，爽朗赤诚，没有半点遮掩，就这么直冲冲地来啦。

等吃到嘴里发麻，舌头发木，满头大汗时，再来一杯冰饮。

自酿的果酒也好，海盐柠檬饮、桂花酸梅汤也罢，咕嘟嘟几口下肚，宛如炎炎盛夏里杀出来一道冰锋，横冲直撞，所向披靡。

什么麻木啊，炎热呀，全都不见了。

氤氲的热气模糊了每位食客的脸，每张餐桌都是一方独立的小天地，吃饱了，喝足了，也不急着走，谈谈天侃侃地，讲讲奋斗的成果，发发白日的牢骚……