最顶级的食材往往只需要最简单的烹饪方式。
不管是煎马鲛鱼块还是鱼丸汤,都不需要太多配料。
廖初提前用葱姜蒜泡了水,用海盐口味的感情果汁代替盐巴腌制入味。
两个灶盘同时点火,一个注入清水等烧开,另一边的平底锅中倒入一点橄榄油,烧热后放入腌制好的鱼块。
加油是为了增强口感、催发香气,花生油、菜籽油等自带的味道有些重,会掩盖鱼肉特有的鲜美,所以需要选用底味更清香的品种。
如果没有橄榄油,玉米胚芽油也可以。
“滋啦~”
鱼肉和热油接触的瞬间,立刻发生了某种美妙的反应。
粉嫩的鱼肉迅速变白,随着淡淡热气一起散发出来的,还有清新的香味儿。
是白肉特有的味道。
而这个时候,那边锅子里的水已经烧好。
他不慌不忙调整重心,左手抓起鱼茸,拇指和食指中间的虎口处留出圆圆的空隙,后面几根手指只一推一挤!
biu!
一颗圆润的鱼丸就冒了头。
右手的勺子在根部轻轻一刮一抖,圆润润的丸子就噗通跳入水中,溅起秀气的水花。
像唐代的美人哩,丰腴又不失灵活,大胆中透出少女的娇羞。
如此反复操作几下,十颗鱼丸在锅中上下翻滚,那边的马鲛鱼块也好了。
廖初摆好一盘一碗,右手铲出马鲛鱼块,左手提锅倒入鱼丸汤。
只眨眼功夫,一菜一汤便冒着氤氲的热气出现在柜台上。
他用干净的大毛巾擦了手,骨节分明的手指按铃,“上菜!”
关文静立刻麻利地端菜,“三号桌,香煎马鲛鱼、清汤鱼丸!”
一整套流程干脆利落,颇有些行云流水般的韵律美。
一鱼双吃暂时安慰了吱吱痛失烤乳猪的悲伤。