红烧肉用的是野猪身上最肥嫩的部分，孟阳先用热水褪了一遍猪毛，又用火烧过，再眯着眼睛对着光影仔细搜索，若有漏之鱼，就用特制的小镊子拔掉。

这么处理的猪皮光洁如玉，只有毛孔不见猪毛，吃起来口感顺滑，不必有丝毫担忧。

其实每道菜都没有固定的食谱，全凭厨师喜好，所以哪怕同一种菜，不同人做就有不同的味道。

听上去似乎不够严谨，但恰恰就是这份随意，反而有种独特的人情味儿。

他将五花肉切成约莫一寸的四方小块，先在烧开的油锅里滚一圈，这么做可以收一收皮，让肉更紧致。

都说五花，意思是肥瘦肉相间多达五层，看上去犹如红白花朵，可这锅里的竟然多达七层！

孟阳站在锅边感慨，这头野猪生前怕不是桃花山一霸，才养得如此膘肥体壮，连切出来的五花肉都格外漂亮。

啊，美哉，美哉猪兄！

待外层的肉稍稍变色后捞出，油锅降温后再放入冰糖炒糖色，之后入黄酒和大料调味放香。做完这一切之后，再把五花肉倒回去，放入大量黄酒小火慢炖。

最好不加水。因为野猪的腥膻味本就比阉割过的家猪重一些，单纯用黄酒炖煮可以更好地去腥，而黄酒本身的香甜又可以进一步为红烧肉增色添香。

最成熟的方法是一气呵成：一旦盖上盖子之后就不可以开。但孟阳独自过活后日子紧巴巴的，并没有多少机会实验，自问暂时还达不到这样的水平，间开过两回……

对了，一定要用沙煲！

做好的红烧肉软烂细嫩，筷子稍微一按就透了。虽然有许多肥肉，但油脂被完全煮出，一点儿都不顶人，更因缺少纤维而拥有如琼脂一般柔顺的口感。

猪皮是最劲道的部位，但这份劲道并不过分，只稍稍弹牙，齿尖儿略一用力，就会感受到突破屏障的成就感，肥瘦相间的味道疯狂涌入，叫人忍不住连扒一大碗白饭！

最妙的是来一勺粘稠的深红棕色的肉汁呀，酱汁和油花完美融合，只在流动间闪烁出晶亮的星星点点的油光。它们仿佛有生命般爬过每一粒米，不遗余力地将自己的颜色、味道用力涂抹……

白星先就着红烧肉狂吃一碗米饭，又去夹滑溜溜的红薯粉条。

粉条吸饱了白菜豆腐汤，又软又弹，像个混账孩子不听摆布。她吃得急了点，还被荡在半空的粉条甩了个“耳光”呢！

被雪激过的白菜有多鲜就别提啦，绿色的菜叶泡在豆腐煮出来的乳白色的汤汁里，瞧着十足乖巧。

舀一勺带汤的白豆腐，略吹一吹，呼呼呼，又浓又香又烫！

孟阳竟然还做了糖蒜！

白星试着吃了一瓣，酸酸甜甜的，很是清脆，配肉可真对味儿啊。

孟阳对自己的手艺赞不绝口，将糖蒜往嘴巴里一丢，摇头晃脑道：“吃肉不吃蒜，香味少一半，嘿嘿！”

第19章 那书生和那女子（十）

要想饭菜好吃，似乎总要放一点油，再加上多了一人用饭，孟阳家原本至少还能用大半个月的豆油，此刻竟已见了底。

白星要去老镇长家拿脉换药方，孟阳便与她同去，正好送一些自己做的糖蒜，顺便回来的路上买豆油。

邻居嘛，就是要有来有往，不然光拿人家的，心里过意不去的呀。

看着孟阳将几头漂亮的糖蒜转移到巴掌大的小坛子里，白星眨了眨眼，径直翻过墙头，去自己屋子里挑了几个最大最好看的柿子出来。

柿子已经放软了，柔嫩好似琼脂，只要剥开表面的薄皮，立即就能吸呢。

进门时刘奶奶又在喂猪，见他们来十分欢喜，叮嘱了花仔不许抢食后，忙一手一个拉着进去，不由分说端了一盒芝麻棍糖出来，“尝尝，甜的呀。”

孟阳送上甜蒜，看了白星一眼，后者忙如法炮制，两手托着三个红彤彤的大柿子出来，小声道：“给您和爷爷吃。”

刘奶奶立刻笑眯了眼，欢喜地接了，赞不绝口，还特意隔着窗朝里面喊，“老头子，看两个孩子，又带东西来啦！”

刘爷爷从里面唔了声，像高兴又像责怪，“小孩子家家的……”